ε- Polilizin antibakteriyel özelliklere sahip bir peptittir ve bu biyolojik koruyucu ilk olarak 1980'li yıllarda gıda muhafazasında uygulanmıştır. ε- Polilizin, insan vücudu için gerekli sekiz amino asitten biri olan ve aynı zamanda dünya çapında ülkeler tarafından gıdalarda takviyesine izin verilen bir amino asit olan lizine insan vücudunda parçalanabilmektedir. bu nedenle ε Polilizin, diğer kimyasal koruyuculara göre daha yüksek güvenliğe sahip, besinsel bir antibakteriyel ajandır ve akut oral toksisitesi 5g/kg'dır. ε- Polilisin geniş bir antibakteriyel spektruma sahip olup, maya cinsinden Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris ve Rosa pastoris'e uygundur; Gram pozitif bakteriler arasında ısıya dayanıklı Bacillus fatus, Bacillus coagulans ve Bacillus subtilis; Arthrobacter ve Escherichia coli gibi Gram negatif bakterilerin önemli inhibitör ve öldürücü etkileri vardır. Polilisin, Gram pozitif Micrococcus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Gram negatif Escherichia coli, Salmonella ve mayanın büyümesi üzerinde önemli bir inhibitör etkiye sahiptir. Polilisin ve asetik asitten oluşan kompozit reaktifin Bacillus subtilis üzerinde önemli bir inhibitör etkisi vardır.